胃 癌 ， 是 由 胃 內 壁 黏 膜 層 的 細 胞 ， 發 生 不正 常 的 繁 殖 與 增 生 所 形 成 的 ， 由 於 癌 細 胞 會 於 胃 部 的 不 同 位 置 產 生 ， 於 胃 的 入 口 稱 為 賁 門 癌 ， 於 胃 的 中 間 為 胃 體 部 癌 ， 於 胃 的 出 口 稱 為 幽 門 癌 。 胃 癌 發 病 率 很 高 ， 佔 消 化 系 統 癌 之 首 位 ， 而 消 化 系 統 癌 又 佔 癌 病 中 的 最 大 多 數 ， 所 以 胃 癌 是 常 見 又 可 怕 的 惡 疾 ， 正 威 脅 著 人 們 ， 不 可 不 防 。 　 　 　 食 物 通 過 時 有 異 樣 感 因 為 癌 細 胞 會 使 本 來 已 經 很 狹 窄 的 噴 門 更 加 狹 窄 ， 所 以 食 物 通 過 時 便 會 有 異 樣 感 覺 ， 而 且 這 種 感 覺 一 直 存 在 ， 並 不 會 像 其 他 胃 病 般 忽 隱 忽 現 。 　 食 慾 不 振 患 有 胃 體 部 癌 的 患 者 初 期 並 沒 有 明 顯 症 狀 ， 但 有 些 卻 有 食 慾 不 振 的 感 覺 ， 更 嚴 重 是 食 慾 突 然 下 降 。 　 與 胃 炎 相 似 的 症 狀 胃 癌 與 其 他 胃 病 有 著 密 切 的 關 係 ， 而 且 胃 癌 初 期 與 胃 炎 的 病 狀 相 似 ， 如 嘔 吐 ， 胃 痛 等 胃 炎 症 狀 ， 所 以 胃 癌 初 期 時 不 易 察 覺 。 　 腹 痛 胃 癌 患 者 可 有 輕 度 或 中 度 的 腹 痛 ， 而 且 多 發 生 於 餐 後 ， 呈 持 續 性 痛 ， 亦 可 有 如 消 化 性 潰 瘍 的 節 律 性 疼 痛 。 　 　 　 環 境 因 素 與 其 他 癌 症 一 樣 ﹐ 胃 癌 的 成 因 至 今 亦 未 明 確 ， 但 環 境 因 素 ， 如 土 壤 、 水 質 等 都 可 能 是 胃 癌 之 誘 因 。 　 慢 性 胃 病 的 刺 激 很 多 時 胃 癌 也 是 由 胃 炎 ， 胃 潰 瘍 等 胃 病 引 起 的 。 患 者 通 常 對 它 們 不 大 理 會 ， 慢 性 病 的 長 久 刺 激 ， 產 生 癌 變 。 　 食 物 添 加 劑 其 實 很 多 食 物 添 加 劑 也 有 致 癌 物 質 ， 如 鹽 醃 ， 煙 燻 的 食 物 便 有 亞 硝 酸 鹽 與 亞 硝 胺 ； 高 溫 煎 炸 之 食 物 又 含 有 多 環 芳 烴 類 物 質 ， 這 些 物 質 都 可 以 致 癌 。 　 　 　 防 癌 食 品 在 市 面 上 有 很 多 ， 但 主 要 在 於 防 胃 病 才 有 助 於 防 癌 。 以 下 便 是 一 些 民 間 的 防 癌 秘 方 ︰ 　 甘 蔗 榨 汁 半 杯 和 生 薑 汁 一 茶 匙 調 勻 ， 燉 溫 飲 服 。 這 個 對 乾 嘔 不 止 ， 有 嘔 吐 反 胃 的 人 有 幫 助 。 鮮 牛 蒡 根 煮 食 ， 對 胃 癌 有 一 定 抗 癌 作 用 。 韭 菜 或 韭 菜 根 洗 淨 搗 汁 一 匙 ， 加 入 牛 奶 半 杯 ， 煮 沸 趁 溫 咽 下 ， 可 減 輕 噎 膈 反 胃 ， 胸 脘 隱 痛 。